Gemüse Bowl mit Tempeh und frischem Limetten – Sesam Dressing

Instructions

1. Quinoa laut Packungsanweisung kochen

Dressing:

2. Knoblauch schälen und fein schneiden
3. Hälfte der Frühlingszwiebeln in grobe Ringe schneiden
4. Beides in einem kleinen Topf anschwitzen lassen 
5. Anschliessend die Sesampaste, einen Schuss Sojasauce, Kokosmilch und Limettensaft hinzufügen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren etwas aufkochen lassen. 
6. Nach dem aufkochen wird die Masse püriert und mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Ingwer und Koriander abschmeckt. Etwas abkühlen lassen. 

Bowl:

7. Die restliche Hätte der Frühlingszwiebeln fein schneiden und in Eiswasser einlegen, damit die Bitterstoffe etwas weniger werden und die Frühlingszwiebeln schön knackig bleiben. 
8. Den Pak Choi in einem Topf kurz blanchieren und anschließend auch in Eiswasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält.
9. Nun die Enoki, Zucchini Würfel und die Tempeh Schnitten einzeln in einer Pfanne mit Erdnussöl anbraten, herausnehmen und für die Bowl bereitstellen. Das Gemüse könnt ihr je nach Belieben und eigenem Vorlieben austauschen. 
10. Da nun alle Zutaten bereit sind, gehts los mit der Garnierung. Quinoa kommt als erstes in die Bowl, die anderen Zutaten nach Belieben. Als Topping gab es bei uns noch Chilifäden, schwarzer Sesam, Sojasprossen und in Ringe geschnittene Jalapeños. 
11. Als letzten Schritt gießt man das Dressing über die fertig arrangierte Bowl.