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Startseite » Rauchig marinierter Feta von Ottolenghi
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Rauchig marinierter Feta von Ottolenghi

by Kerstin February 8, 2022
by Kerstin
1.6K

Ich hab schon sehr viele Rezepte aus dem Buch „Shelf Love“ von Ottolenghi Test Kitchen nachgekocht und es war bis jetzt jedesmal ein absolutes WOW Erlebnis!

Ottolenghi – der Guru der Nahostküche

So auch diese marinierten Fetawürfel. Sie passen auf jede Antipasti Platte, zu Ofenkartoffel & Currys, auf Sandwiches & Toasts. Auch das Öl kann super verwertet werden, zB zum scharf anbraten, auf Bohnen, Rühreiern oder zu Gemüse aller Art. Einfach ein perfektes Food Prep!

Feta – ein Geschenk der griechischen Götter

Die Geschichte vom Feta (Φέτα) ist alt. So alt, dass er mitunter auch als älteste Käse der Welt bezeichnet wird. Aber nicht nur sein Alter macht ihn so besonders, sondern auch seine vielen wertvollen Vitamine und Mineralstoffe. Der hohe Zinkgehalt pusht das Immunssystem und deckt knapp 25 Prozent des Tagesbedarfes des Spurenelements ab. Die Aminosäure Lysin, welche unter anderm die Wundheilung fördert, erreicht mit 100 Gramm Feta sogar 50 Prozent des Tagesbedarfs (bei ca. 70 Kilogramm Körpergewicht). Doch der Sieger ist eindeutig das Vitamin A. Bei gleicher Menge Feta, befinden sich in etwa 200 Mikrogramm Vitamin A im Käse, dass sind über 20 Prozent des täglichen Bedarfs!

Feta und seine Mitstreiter

Wer schon mal im Kühlregal nach Feta gesucht hat, der hat vermutlich auch viele Namensvettern von ihm entdeckt. Hirtenkäse, Balkankäse, Schafskäse (Feta-Art), Pheta, Hetaxkäse, Schipkakäse, sind nur einige Versuche der Marketingbranche. Doch Vorsichtig! Feta ist seit dem 15. Oktober 2002 ein geschützter Begriff, welcher nur noch für griechischen Salzlakenkäse verwendet werden darf. Und die Regeln dafür sind strikt: Herstellung nach traditioneller Art auf dem griechischen Festland und den Inseln der ehemaligen Präfektur Lesbos, ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Zusätze und maximal 30 % Ziegenmilchanteil.

Was heißt Herstellung nach traditioneller Art?

Nach der Ausflockung der Schafsmilch, wird der Feta in Scheiben geschnitten und mit Salz und und Schafsmolke in Holzfässer oder Metallbehälter geschichtet. Dort reift der Feta mindestens zwei Monate in Salzlake. So entsteht das typische salzig, saure Aroma. Milchpulver, Kaseinsalze, Farb- oder Konservierungsstoffe sind im Feta strikt verboten. So kommt außer Milch, Salz und Bakterienkulturen nichts weiteres in den griechischen Schafskäse.

Neben vielen Proteinen, besitzt Feta auch einen hohen Fettanteil, im Gegenzug hat er aber so gut wie keine Kohlenhydrate. Auch die Laktose ist ein interessantes Thema. Feta ist nicht laktosefrei, allerdings ist der Anteil sehr gering (100 Gramm Feta / < 1 Gramm Laktose) und wird bei Menschen mit einer leichten Laktoseintoleranz oft gut vertragen.

Rauchig marinierter Feta von Ottolenghi

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Serves: 1 Glas Cooking Time: 15 Minutes 15 Minutes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 4.5/5
( 4 voted )

ZUTATEN

10 Knoblauchzehen
1 Bio Zitrone oder 1/4 eingelegte Zitrone
4 Lorbeerblätter
2½ TL (Chipotle) Chiliflocken
1½ TL Paprikapulver
250 ml Olivenöl
1 TL Meersalzflocken
270 g Griechischer Feta
Etwas Zitronensaft

ZUBEREITUNG

  1. Zu Beginn die Knoblauchzehen schälen, Feta in 2 cm große Würfel schneiden. Eingelegtes Zitronenviertel nehmen und die Schale inklusive Fruchtfleisch klein schneiden. Falls man keine eingelegten Zitronen hat, kann man auch eine Zitrone schälen, bis man zirka 8 Streifen hat.
  2. Eine Pfanne ohne Öl stark erhitzen. Die Knoblauchzehen darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten braten, bis sie außen sehr dunkel sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
  3. Zitronenschale und Lorbeerblätter hinzufügen und 90 Sekunden mit rösten. Anschließend die Chiliflocken dazugeben, kurz umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
  4. Paprikapulver, Öl und Salz unterrühren und abkühlen lassen.
  5. Ist das Öl etwas abgekühlt, den Feta unterrühren und in ein Schraubglas füllen. Bei Zimmertemperatur für zirka 2 Stunden durchziehen lassen.
  6. Wird der Feta im Anschluss verzehrt, vor dem Servieren etwas Zitronensaft darüber träufeln. Wird er erst später gegessen, den Feta etwa 1 Stunde zuvor aus dem Kühlschrank damit er Zimmertemperatur annehmen kann. In einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank hält sich der Feta zirka 1 Woche.

Die Inspiration zu diesem Rezept fand ich in dem Buch „Shelf Love“ von Ottolenghi Test Kitchen (DK Verlag).

Du willst mehr über die verschiedenen Länderküchen erfahren? Dann klick auf die Weltkarte!

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Länderküchen
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