Jeder der schon mal in Südamerika unterwegs war, kennt die Frijoles Negros, die kleinen, schwarzen Bohnen. Und wer die Bohnen kennt, kennt auch das schwarze Bohnenmus. Ich hab es zum ersten Mal in Costa Rica gegessen. Zu Nachos, beim Gallo Pinto oder zu jeder beliebigen Hauptspeise gibt es die Bohnen als Beilage.
Ich muss zugeben, ich war nie ein großer Bohnenfan, aber fünf Monate Zentralamerika haben seine Spuren hinterlassen und so bin ich nun ein echter Bohnen Fanatiker geworden.
Klassischer Weise verwendet man die kleinen, schwarzen Bohnen, die sind einfach die Besten. Man kann aber auch Kidneybohnen oder Wachtelbohnen aus der Dose verwenden. Der Geschmack verringert sich nur geringfügig, die Cremigkeit bleibt.
Auch bei diesem Rezept hat man eigentlich immer alle Zutaten zuhause. So ist das Bohnenpüree in Windeseile fertig und passt perfekt als Dip oder Aufstrich zu Nachos, Enchiladas, Kartoffeln und Fleisch. Buen provecho!
Viva La Mexico!
Die mexikanische Küche ist in Europa weit verbreitet und so sind Burritos, Quesadillas, Tacos, Enchiladas und die berühmte Guacamole keine unbekannten Gerichte.
Mexikanische Küche ohne Mais? Unvorstellbar!
Das wichtigste Grundnahrungsmittel in ganz Mexico ist Mais. Daraus werden die leckeren Tortillas sowie Teig für viele weitere Gerichte hergestellt. Weiters spielen der mexikanische Oregano, Koriander, Zwiebeln, Bohnen, saure Orangen, Achiote, Kürbiskerne sowie die bunten Chilis wichtige Rollen in den meisten Rezepten.
Auch Gewürzpasten wie zum Bespiel die Recado findet man in Mexico auf jedem Markt. Diese lässt sich auch ganz einfach selbst aus Achiote und verschiedenen Gewürzen herstellen. Die Paste würzt nicht nur hervorragend, sondern färbt die Speisen schön gelb bis rot und wird unter anderem für Fleisch- und Fischmarinade verwendet.
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Mexico
2 comments
[…] unseren Blog regelmäßig besucht, ist sicher schon das eine oder andere Mal über das mexikanische Bohnenmus gestolpert. Es ist bis heute das meist geklickte Rezept hier auf der Seite. Und nun bekommt es […]
[…] das mexikanische Bohnenmus verwendet man die kleinen, schwarzen Bohnen, für dieses spanische Variation Wachtelbohnen. Auch […]
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