Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech oder in eine Ofenform legen und im Ofen bei 180°C für 50 Minuten garen.
In der Zwischenzeit kann man sich alles für das Püree vorbereiten. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln und in eine kleine Schüssel füllen. Petersilie und/oder Koriander fein hacken und ebenfalls in einer Schüssel bereitstellen.
Die Tomaten beim Strunk kreuzweise einschneiden (Vorsicht - nicht zu tief!) und für 20 Sekunden ins kochende Wasser geben und kurz blanchieren. Anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, entkernen und fein würfeln.
Sind die Auberginen fertig gegart, kurz abkühlen lassen. Danach die Haut vollständig abziehen und das Fruchtfleisch grob schneiden.
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
Die Gewürze untermischen und kurz mit dünsten.
Die Gemüsewürfel zugeben, salzen, pfeffern und bei milder Hitze zirka 20 Minuten dicklich einkochen lassen. Gelegentlich umrühren.
Ich hab das Püree kurz vor Ende mit einem Pürierstab etwas feiner gemacht. Dass ist jedoch Geschmacksache und muss nicht gemacht werden.
Petersilie/Korianderblätter zum Schluss dazu geben und das Püree etwas abkühlen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
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