Marokkanische Salzzitronen selber machen

ZUBEREITUNG

1. Die Bio Zitronen mit heißem Wasser abwaschen und gut bürsten. Das Einmachglas inklusive Dichtungsgummi mit kochendem Wasser ausspülen. 
2. Den Stiel von den Zitronen abschneiden und auf die neue Schnittfläche aufrecht hinstellen. 
3. Nun die Zitrone achteln - 4 Kreuzschnitte machen - aber VORSICHT - nicht ganz durchschneiden. Die Zitrone soll noch zusammenhalten und sich wie eine Blume öffnen können. 
4. Im Anschluss die Zitronen vorsichtig auseinander falten und je 1-2 TL grobes Meersalz in das Innere der Zitrone füllen und wieder fest zudrücken. Falls Salz übrig bleibt, ist das nicht weiter schlimm, dass wird einfach am Ende über die Zitronen ins Glas gekippt. 
5. Nun Zitrone für Zitrone ins Glas geben, dabei jede Zitrone im Glas zusammendrücken, sodass etwas Zitronensaft raus gequetscht wird. 
6. Sind alle Zitronen im Glas und genügend Saft ausgetreten, kippt man das restliche Salz dazu, verschliesst das Glas und schüttelt es einmal vorsichtig. 
7. Nun stellt man das Glas in den Kühlschrank und gönnt den Zitronen mindestens 12 Stunden Ruhe. 
8. In den nächsten 2 Tagen holt man das Zitronenglas einmal pro Tag aus dem Kühlschrank und quetscht die Zitronen kräftig nach unten - der Saft soll immer höher steigen. 
9. Am dritten und letzten Tag sind die Schalen schon etwas weicher geworden und die Zitronen sollten etwas an Volumen verloren haben. Nach Belieben kann man die Achteln nun auseinander teilen und zur besseren Lagerung im Kühlschrank in kleinere Schraubgläser umfüllen. Die neuen Gläser sollten recht dicht gefüllt sein. Denn wenn es zu viel Platz im Glas gibt, könnten die obersten Zitronen an die Oberfläche steigen, sobald sie weich werden und dann nicht mehr vollständig mit Lake benetzt. Man kann auch jederzeit neue gesalzene Zitronen in das Glas füllen, bis das Glas so voll ist, wie es sein kann.Wichtig ist nur, dass die Zitronen immer mit Lake bedeckt sind. Auch später, wenn man schon Zitronen entnommen hat. Dafür das Glas einfach mit kochendem Wasser auffüllen und wieder verschließen.
10. Nun kommt die Geduldsprobe, die Zitronen mindestens für 4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen, bevor man sie verwendet. Je länger die eingemachten Zitronen reifen, desto milder im Geschmack, dunkler in der Farbe und weicher in der Konsistenz werden sie. Angebrochene Gläser halten sich mehrere Monate, unangebrochene Gläser ca. 1 Jahr.
11. Die fertig fermentierten Zitronen sind sehr weich und schmecken sehr salzig. Es kann neben der Schale auch das Fruchtfleisch verzehrt werden. Einfach die benötigte Menge an Salzzitronen sehr fein hacken und in die verschiedenen Gerichte einrühren. Ist das Gericht bereits gesalzen, die Zitrone mit etwas Wasser abwaschen.