Maaqouda – Knusprige marokkanische Kartoffeltaler mit Auberginenpüree

ZUBEREITUNG

1. Zu Beginn die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech oder in eine Ofenform legen und im Ofen bei 180°C für 50 Minuten garen. 
2. Anschliessend die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Einen tiefen Teller oder weite Schüssel mit reichlich Kichererbsenmehl bereitstellen.
3. In der Zwischenzeit für die Maaquoda alles vorbereiten: die Petersilie hacken, die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen in eine große Schüssel pressen. Die Eier in einem Becher aufschlagen und zu der Kräuter-Zwiebel-Knoblauch Mischung geben. 
4. Für das Püree Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln und in eine kleine Schüssel füllen. Petersilie und/oder Koriander fein hacken und ebenfalls in einer Schüssel bereitstellen. 
5. Die Tomaten beim Strunk kreuzweise einschneiden (Vorsicht - nicht zu tief!) und für 20 Sekunden ins kochende Wasser geben und kurz blanchieren. Anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, entkernen und fein würfeln.
6. Sind die Auberginen fertig gegart, kurz abkühlen lassen. Danach die Haut vollständig abziehen und das Fruchtfleisch grob schneiden.
7. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
8. Die Gewürze untermischen und kurz mit dünsten. 
9. Die Gemüsewürfel zugeben, salzen, pfeffern und bei milder Hitze zirka 20 Minuten dicklich einkochen lassen. Gelegentlich umrühren.
10. Ich hab das Püree kurz vor Ende mit einem Pürierstab etwas feiner gemacht. Dass ist jedoch Geschmacksache und muss nicht gemacht werden. 
11. Nun gehts wieder zu den Maaquodas: Die fertigen Kartoffel mit einer Kartoffelpresse in die Rührschüssel zu der Eier Mischung pressen. Hast du keine Kartoffelpresse, dann stampfe die Kartoffel in einer extra Schüssel mit einem Kartoffelstampfer klein und füge sie dann in die andere Schüssel hinzu. 
12. Nun das Kartoffelmehl und die Gewürze zu der Masse geben, alles gut miteinander vermengen und im Anschluss mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken.
13. Ist der Teig abgeschmeckt, beginnt man kleine Plätzchen zu formen und wälzt diese im bereits vorbereiteten Teller in Kichererbsenmehl. 
14. Die Plätzchen kommen nun nach und nach in eine heiße Fritteuse oder in einen hohen Topf mit reichlich Öl, sodass die Plätzchen gut schwimmen und ausbacken können. 
15. Die fertigen Maaqouda auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller geben und kurz abtropfen lassen.
16. Petersilie/Korianderblätter zum Schluss zum Auberginenpüree dazu geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
17. Im Anschluss die Maaquodas mit dem Auberginenpürre als Fingerfood servieren.