Für diesen veganen Kürbiskern – Oliven Aufstrich braucht man keine frische Zutaten. Außerdem ist er blitzschnell verzehrbereit. Es lohnt sich auch hinsichtlich Food Prep, gleich mehr davon zu machen, und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufzubewahren. Das Pesto immer gut mit Öl bedecken, dann hält es sich auch super lange und kann nicht austrocknen oder schimmelig werden.
Man kann es lose oder in Verbindung mit etwas Butter oder Topfen locker fluffig aufs Brot streichen. Aber auch für eine schnelle Pasta eignet es sich hervorragend. Ich hab das Kürbiskern-Oliven Pesto zum Beispiel für diese Kichererbsenpasta verwendet.
150g Kürbiskerne
75g entsteine grüne Oliven
4-6 EL Olivenöl
4 EL Kürbiskernöl
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett anrösten.
Anschließend mit 75g entsteine grüne Oliven, 4-6 EL Olivenöl, 4 EL Kürbiskernöl und 1 EL Zitronensaft in einem Küchmixer zu einer cremigen Masse pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Low Carb Brot servieren.
Gut verschlossen hält sich der Aufstrich im Kühlschrank ca. 1 Woche.
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