Kroketten mit Rotkrautsalat, Edamame und Pilzsauce

Instructions

1. Backofen für die Kroketten vorheizen und anschliessend laut Packungsanweisung backen. 
2. Für den Rotkrautsalat, das Kraut in feine Streifen schneiden oder reiben. In einer Schüssel mit Zitronensaft und Salz vermengen und kurz einmassieren. Durch die Zitrone wird der Rotkohl etwas bissfester, bleibt aber dennoch schön knackig und bissfest. 
3. Für die Pilzsauce die Champignons putzen und klein schneiden, ebenso die Zwiebel.
4. In einer großen, beschichteten Pfanne, etwas Öl erhitzen und die Champignons kurz und heiß anbraten. Anschließend die Hitze etwas runter drehen und die Zwiebel dazugeben. 
5. Sind die Zwiebel schön glasig, pflanzliche Sahne dazugeben und mit gesiebter Tapiokastärke eindicken. Auf niedriger Temperatur noch 2-3 Minuten köcheln lassen und mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 
6. In einem kleinen Topf etwas Salzwasser für die Edamame zum Kochen bringen, und diese dann 1-2 Minuten darin kochen.  
7. Sind die Kroketten fertig, diese auf einer großen Servierplatte mit dem Rotkrautsalat und der Pilzsauce verteilen und mit Edamame und Petersilie bestreuen. Alles was „zuviel“ für die Platte ist, kann man in kleinen Schüsseln dazu servieren.