Klare, klassische Rindsuppe mit Rindfleisch

ZUBEREITUNG

1. Als Erstes spült man die Knochen und das Fleisch mit kaltem klaren Wasser ab. Danach gibt man die Knochen und das Rinderfilet als Ganzes in einen großen Topf mit kalten (!) Wasser - ca. 5 Liter - und schaltet den Herd auf kleiner Stufe an. Die Suppe soll die ganze Zeit nur leicht blubbern, nicht großartig kochen! 
2. In den ersten 15 Minuten entsteht viel Schaum auf der Wasseroberfläche. Dieser muss regelmässig abgeschöpft werden, am besten mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb. Ist kaum mehr Schaumbildung, fügt man nach und nach folgende Brühzutaten hinzu: Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter.
3. Den Knollensellerie gut abbürsten und waschen. Anschliessend grob in große Stücke schneiden und der Suppe hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch wird nur in der Mitte halbiert und sogar mit Schale in die Suppe gegeben. Der Bund glatter Petersilie kommt auch als Ganzes hinein.
4. Nun lässt man die Suppe in Ruhe und auf kleiner Flamme schwach köcheln. Ab und an kann man vorsichtig umrühren oder noch Schaum abschöpfen, falls noch einer nachkommt. 
5. Die Suppe sollte mindestens 1,5 Stunden köcheln. Hier gilt, je länger desto intensiver wird die Brühe. 
6. Ist die Suppe schön eingekocht, siebt man die Suppe durch ein großes Sieb in einen kleineren Topf und stellt diesen wieder auf den Herd. Auf kleiner Flamme nun warm halten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das abgeseihte Gemüse wird nun vom Fleisch getrennt und in den Abfall gegeben. Das Fleisch hingegen wird in kleine Stücke geschnitten bzw. zerfällt es meist schon von selbst in seine Fasern, wenn es lange genug gekocht wurde. Auch das Fleisch auf den Knochen kann verwendet werden, jedoch alles was nicht essbar ist (Knochenteile) wird in den Müll geworfen.
8. Fleisch und Lauchringe in einem Suppenteller platzieren und mit der heißen Rindsbrühe vom Herd aufgießen.