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Karotten Zucchini Kuchen mit Vanillecreme & Obstgarnierung

by Athanasius 7. Mai 2021
by Athanasius

Dieser Karotten Zucchini Kuchen ist neben dem klassischen Karottenkuchen ein echter Geheimtipp auf dem Blog! Und zwar nicht nur für Ostern oder Muttertag sondern in Verbindung mit der jeweiligen Saison des Obstes. Er gehört zu den beste Kuchen, den ich seit 1 1/2 Jahren gegessen habe! Ich hab ihn auch fleissig unter meine Freunden verteilt und niemand merkte, dass hier kein echter Zucker drinnen steckt!

Ohne Gluten & Zucker und trotzdem süß

Das Gemüse macht den Karotten Zucchini Kuchen so saftig und natürlich süß, die Mandeln und Haselnüsse sorgen für einen leckeren Biss. Im Kuchen selbst sind „leider“ Eier drinnen, die Vanillecreme könnte man mit veganem Topfen auch vegan zubereiten. Als Zuckerersatz kommt Erythrit zum Einsatz. Für alle, die diesen genialen, natürlichen Zuckerersatz, welcher durch Fermentierung aus reifen Früchten wie Melonen, Weintrauben und Birnen gewonnen wird, nicht kennt – ich hab da einen Artikel drüber geschrieben.

Beim Topping sind euch keine Grenzen gesetzt. Wie oben geschrieben könnt ihr den Kuchen je nach Obstsaison verändern und auch bei der Topping Auswahl gibt es viele Variationen. Ich hab hier zum Beispiel Birne und Zimt und Erdbeeren mit zerstossenen Erdnüssen kombiniert. Aber ich kann mir auch super gut Rhabarber, Zwetschken oder Mangostücke darauf vorstellen. Lass deiner Kreativität freien Lauf und genieße jeden Bissen, von diesem gesunden Kuchen!

Karotten Zucchini Kuchen mit Vanillecreme & Obstgarnierung

Karotten Zucchini Kuchen mit Vanillecreme & Obstgarnierung

Athanasius Dieser Karotten Zucchini Kuchen ist neben dem klassischen Karottenkuchen ein echter Geheimtipp auf dem Blog! Und zwar nicht nur für Ostern oder Muttertag sondern in Verbindung mit der jeweiligen Saison… Alle Rezepte Karotten Zucchini Kuchen mit Vanillecreme & Obstgarnierung European Print This
Cooking Time: 1 Hour 30 Minutes 1 Hour 30 Minutes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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ZUTATEN

Kuchen:
250g Karotten ungeschält
200g Zucchini ungeschält
1 TL abgeriebene Orangenschale
250g Mandeln gemahlen
200g Haselnüsse gemahlen
2 TL Weinsteinbackpulver
6 Eier
1 Prise Salz
200g Erythrit
2 EL Orangensaft
50ml neutrales Öl

Topping:
Obst (Birnen, Erdbeeren,…)
Bei Bedarf: Zimt, Kardamom, Buchweizen, Kürbiskerne geschrotet,…

Vanillecreme:
etwas Mandelmilch
1 EL Erythrit
1 Vanilleschote
1 TL Tapiokastärke
250g Topfen
150g Sojajogurt

ZUBEREITUNG

  1. Wie immer beim Backen, als Erstes den Ofen vorheizen, auf 175°C Ober/Unterhitze und die Backform vorbereiten. Entweder mit Butter oder mit einem Ölspray ausfetten und anschliessend mit Mehl oder gemahlenen Nüssen auskleiden.
  2. Die Karotten und Zucchini putzen, schälen und fein raspeln. Ich mach das immer mit dem Raspelaufsatz meines Multizerkleiners, aber es geht natürlich auch mit einer normalen Reibe. 
  3. Nun die Gemüseraspel, abgeriebene Orangenschale, gemahlene Nüsse sowie Backpulver in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen.
  4. Für die Eier 2 extra Schüsseln bereitstellen und die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und das Eigelb mit dem Erythrit schaumig schlagen. 
  5. Die Eigelb-Erythrit Mischung kommt nun zu der Gemüseraspel-Nuss Masse und wird mit Orangensaft und Öl ordentlich verrührt und vermischt. 
  6. Als letzten Schritt den Eischnee vorsichtig unterheben, die Masse soll schön luftig bleiben.
  7. Der Teig kommt nun in die Backform und wird bei 175 Grad etwa 50 Minuten gebacken.
  8. In der Zwischenzeit die Vanillecreme und die Garnierung vorbereiten. Das Obst klein schneiden, die Birnen mit etwas Wasser in einer Pfanne für ein paar Minuten dünsten lassen, damit sie schön weich und süß werden. 
  9. Für die Vanillecreme in einem Topf etwas Mandelmilch mit Erythrit erwärmen. Die Vanilleschote hineingeben und kurz aufkochen lassen. 
  10. Nach ein paar Minuten, die Temperatur auf die kleinste Stufe drehen, die Vanilleschote herausfischen, der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. 
  11. Das Vanillemark gemeinsam mit der Tapiokastärke in den Topf zurück füllen und kräftig umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 
  12. In einer Rührschüssel den Topfen und das Jogurt ordentlich vermengen. Die abgekühlte Vanillemilch Mischung durch ein Sieb dazu geben und nochmals kräftig umrühren und anschliessend kalt stellen. 
  13. Den fertig gebackenen Kuchen vollständig abkühlen lassen und im Anschluss vorsichtig aus der Form lösen. Die Vanillejogurtcreme mit einem Spatel auf dem Kuchen verteilen. Mit dem Obst und dem ausgewählten Topping dekorieren. 

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