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Griechisches Moussaka – glutenfrei & mit extra Béchamel

by Athanasius 18. Dezember 2021
by Athanasius

Gleich vorweg, dieses Moussaka braucht Zeit. Viel Zeit. Aber sobald der erste Bissen gegessen ist, hat man all den Kochschweiß vergessen. Das Rezept ist von meiner griechischen Oma, und die hat nie mit Béchamel gespart. Kerstin ist das meist zuviel des Guten. Glück für mich, denn dann krieg ich extra Béchamel on top!

Moussaka – ein griechischer Traum

Moussaka ist eines der bekanntesten Gerichte der griechischen Küche. Der Auberginen-Hackfleisch-Auflauf wird aber nicht nur in Griechenland gekocht, sondern auch in der Türkei. Ein sehr wichtiger und erster Schritt beim Moussaka, ist das Grillen der Auberginen. So bekommen sie ihren rauchigen Geschmack und ihre bissfeste Struktur im Auflauf. Manche braten die Auberginen auch in der Pfanne an, ich finde aber, dass der Auflauf dann zu ölig und zu überladen schmeckt.

Die Kartoffeln in diesem Rezept sind ein Add On. Muss man, falls man ein klassisches Moussaka machen will, nicht hineingeben, aber ich empfehle es sehr. Die Kartoffel bringen eine etwas festere Struktur in den Auflauf und saugen das Öl vom Auflauf sehr gut auf.

Als Beilage isst man grünen Salat, Olivenöl und weißes Brot dazu. Vom letzteren am besten eine große Menge. Es gibt ja auch genügend Sauce zum tunken.

Griechisches Moussaka – glutenfrei & mit extra Béchamel

Griechisches Moussaka – glutenfrei & mit extra Béchamel

Athanasius Gleich vorweg, dieses Moussaka braucht Zeit. Viel Zeit. Aber sobald der erste Bissen gegessen ist, hat man all den Kochschweiß vergessen. Das Rezept ist von meiner griechischen Oma, und die… Alle Rezepte Griechisches Moussaka – glutenfrei & mit extra Béchamel European Print This
Serves: 4-6 Cooking Time: 2 Hours 2 Hours
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

ZUTATEN

2 Auberginen
4 große Kartoffel
2 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehe
Öl
500 g Hackfleisch (Rind)
2 Dosen Tomaten gestückelt
Oregano
Thymian
Salz & Pfeffer
Handvoll Parmesan
Handvoll frische Petersilie

Béchamel Sauce:
1 L Milch
60 g Butter
80 g Mehl (Kichererbsenmehl, Sojamehl)
Muskatnuss
Lorbeerblatt
Zitronensaft

Extra Parmesan für Béchamel und Schichten

ZUBEREITUNG

  1. Zu Beginn den Backofen auf 230°C vorheizen und die Auberginen längs in 5-7mm dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Salz bestreuen. Das Salz hat den Effekt, dass den Auberginen Wasser entzogen wird. Kurz auf Küchenpapier stehen lassen. Kartoffel schälen und ebenfalls in 1cm Scheiben schneiden.
  2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, würfelig schneiden und in einer mit Öl erhitzen Pfanne unter Rühren glasig anschwitzen.
  3. Ist der Zwiebel schön weich, kommt das Hackfleisch dazu. Wieder gut von allen Seiten anbraten und nach 5-7 Minuten mit den Tomaten ablöschen. Das Ganze nun für 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Inzwischen die Auberginenscheiben trocken tupfen und gemeinsam mit den Kartoffeln auf ein Blech legen. Das Gemüse mit Öl einstreichen und für zirka 30 Minuten im Backofen braten, bis das Gemüse leicht braun wird.
  5. Wenn das Tomaten-Hack gut eingekocht ist, kommen die Gewürze (Oregano, Thymian, Salz & Pfeffer) sowie der Parmesan und die Petersilie dazu. Gut umrühren und auf kleinster Stufe warm halten.
  6. Während die Kartoffeln und Auberginen im Backofen sind, kann man die Auflaufform vorbereiten und etwas einfetten, sowie die Béchamel Sauce zubereiten. Dafür die Milch aufkochen, und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Lorbeerblatt würzen. Nach dem Aufkochen die Milch zur Seite und bereitstellen.
  7. In einem weiteren Topf die Butter schmelzen, Mehl nach und nach einsieben und einrühren, bis sie sich schön mit der Butter verbunden hat. Die Butter-Mehl-Masse mit Milch aufgießen, gut umrühren, aufkochen lassen unter ständigen rühren, bis die Sauce dickflüssig ist wie Pudding. Bechamel mit Salz und Parmesan abschmecken m.
  8. Wenn die Kartoffeln und Auberginen schön gebräunt sind, salzen und dann beginnt auch schon das schichten. Hier die Reihenfolge:
  • Kartoffeln
  • Hackfleisch
  • Parmesan
  • Aubergine
  • Hackfleisch
  • Béchamel 1-3 cm dick und etwas Parmesan on top

Das Moussaka nun bei 200°C für zirka 45 Minuten backen, bis die Béchamel Schicht oben schön gebräunt und knusprig ist. Am besten mit einem frischen grünen Salat, Oliven und Weißbrot servieren.

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