Glutenfreies Baguette mit kalt geführtem Hefeteig

ZUBEREITUNG

1. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel oder mit Hilfe einer Küchenmaschine ordentlich vermengen und verrühren. Nach und nach nun den Apfeldicksaft und 370 ml kaltes Wasser dazugeben. 
2. Zirka 5 Minuten kneten, bis eine leicht klebrige Teigkugel entsteht. 
3. Anschliessend die Rührschüssel abdecken und für zirka 11 Stunden in den Kühlschrank stellen. 
4. Nach dem Rasten, den Teig aus dem Kühlschrank holen und für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur, immer noch abgedeckt, stehen lassen. 
5. Nach der Aufwärmphase, den Teigklumpen auf eine bemehlte Unterlage geben und wie bei einem Briefkuvert, die äußeren Ränder nach und nach nach innen klappen. Zirka 8 Mal so zusammenfalten, bis alle Ränder zweimal zur Teigmitte hin gefaltet wurden. 
6. Nun die Teigkugel in 2 gleich große Stücke teilen und jedes Teigstück in eine Baguette typische Form rollen. 
7. Die Baguette in ein Baguetteblech legen oder sich einfach mit einem ähnliche Gebilde mit Alufolie aushelfen. So hab ich es gemacht - mit Alufolie eine „Halfpipe“ geformt und zwischen den Baguetten eine umgestürzte Brotbackform gestellt, als Abstandshalter. Semi professionell, aber es hat genützt. Mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal 30 Minuten rasten lassen. 
8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober/Unterzitze vorheizen und eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofen dazustellen - macht das Brot schön fluffig. 
9. Die Baguettes mit eine scharfen Messer typisch schräg einritzen und auf mittlere Schiene für 20 Minuten goldbraun backen. Für eine extra krosse Kruste, die Baguettes nach 10 Minuten Backzeit mit Salzwasser einsprühen.