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Startseite » Glutenfreies Baguette mit kalt geführtem Hefeteig
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Glutenfreies Baguette mit kalt geführtem Hefeteig

by Kerstin April 15, 2021
by Kerstin
2.1K

Fast ein Jahr habe ich auf ein frisches Baguette unfreiwillig verzichtet, da man einerseits in einem Standart Supermarkt oder Bäckerei kein glutenfreies Baguette bekommt. Andererseits, weil ich einfach kein Rezept gefunden hatte, welches mich an ein richtiges, französisches Baguette erinnert hat. Außen schön knusprig, innen fluffig und butterweich. ⁠
⁠
Bis jetzt! Stellt euch nun meine Luftsprünge vor und hüpft gleich ein bisschen mit, wenn ihr auch schon lange nach einem glutenfreiem Baguette gesucht habt!⁠
⁠
Ich verspreche euch, es wird euch überraschen und super gut schmecken! Der Wochenendbrunch ist somit wieder gerettet!

Am besten ihr bereitet den Teig am Vorabend zu, da er 10-12 Stunden im Kühlschrank rasten muss. Morgens, lässt ihr den Teig für 1 Stunde erwachen und erwärmen. Reine Backzeit sind bloß 20 Minuten, also kann man perfekt während der Backzeit den restlichen Brunch vorzubereiten.

Glutenfreies Baguette mit kalt geführtem Hefeteig

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Prep Time: 12 Hours 30 Minutes Cooking Time: 40 Minutes 40 Minutes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 4.0/5
( 2 voted )

ZUTATEN

400g glutenfreies Mehl
1/2 TL Flohsamenschalenpulver
1 1/2 TL Salz
1 TL Apfeldicksaft
1 Päckchen (6g) Trockenhefe

ZUBEREITUNG

  1. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel oder mit Hilfe einer Küchenmaschine ordentlich vermengen und verrühren. Nach und nach nun den Apfeldicksaft und 370 ml kaltes Wasser dazugeben. 
  2. Zirka 5 Minuten kneten, bis eine leicht klebrige Teigkugel entsteht. 
  3. Anschliessend die Rührschüssel abdecken und für zirka 11 Stunden in den Kühlschrank stellen. 
  4. Nach dem Rasten, den Teig aus dem Kühlschrank holen und für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur, immer noch abgedeckt, stehen lassen. 
  5. Nach der Aufwärmphase, den Teigklumpen auf eine bemehlte Unterlage geben und wie bei einem Briefkuvert, die äußeren Ränder nach und nach nach innen klappen. Zirka 8 Mal so zusammenfalten, bis alle Ränder zweimal zur Teigmitte hin gefaltet wurden. 
  6. Nun die Teigkugel in 2 gleich große Stücke teilen und jedes Teigstück in eine Baguette typische Form rollen. 
  7. Die Baguette in ein Baguetteblech legen oder sich einfach mit einem ähnliche Gebilde mit Alufolie aushelfen. So hab ich es gemacht - mit Alufolie eine „Halfpipe“ geformt und zwischen den Baguetten eine umgestürzte Brotbackform gestellt, als Abstandshalter. Semi professionell, aber es hat genützt. Mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal 30 Minuten rasten lassen. 
  8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober/Unterzitze vorheizen und eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofen dazustellen - macht das Brot schön fluffig. 
  9. Die Baguettes mit eine scharfen Messer typisch schräg einritzen und auf mittlere Schiene für 20 Minuten goldbraun backen. Für eine extra krosse Kruste, die Baguettes nach 10 Minuten Backzeit mit Salzwasser einsprühen.

Du willst mehr über die französische Küche erfahren? Dann klick auf die Weltkarte!

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Apfeldicksaft
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