Glutenfreier Quinoa Brotzopf mit Bärlauch Pesto

ZUBEREITUNG

1. Quinoa laut Packungsanweisung kochen. Im Anschluss abtropfen und auskühlen lassen.
2. Die Milch und den Apfeldicksaft in einem Topf langsam erwärmen. Vorsichtig, die Milch soll nicht heiß sein - sonst werden die Mikroorganismen in der Hefe zerstört!
3. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, verrühren, bis sie sich aufgelöst hat und etwa 10 Minuten stehen lassen. 
4. Währenddessen die Mehle mit Leinsamen, Fenchelsamen und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemilch und das Öl dazu gießen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort zirka 1 Stunde gehen lassen.
5. Kurz bevor die Rastzeit des Teiges vorbei ist, mit der Füllung beginnen. Die Knoblauchzehe schälen, grob hacken und mit den Kernen in den Multizerkleiner füllen und pürieren.
6. Die Zitrone heiß waschen und ein Teil der Schale abreiben. Gemeinsam mit der Bärlauch Paste ebenso in die Küchenmaschine geben und zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gerne noch ein Stück cremiger & käsiger haben möchte, hebt 100g geriebenen Parmesan unter das Pesto. 
7. Hat der Teig genug geruht, den abgetropften Quinoa unter den Hefeteig kneten. Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. 
8. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem Rechteck von zirka 30 x 20 cm mit einem Nudelholz ausrollen.
9. Die zwei Rechtecke dünn mit Pesto bestreichen, anschliessend von der langen Seite her aufrollen. 
10. Die zwei Rollen längs der Mitte nach durchschneiden, dass man 4 Rollen erhält. Die Rollen mit der Schnittfläche nach oben legen und jeweils mit den neuen zwei Teilen zwei Zöpfe flechten. Anfang und Ende jeden Zopfes etwas zusammendrücken.
11. Die Bärlauch Zöpfe auf das Backblech legen, mit etwas Wasser / Olivenöl bestreichen und die 3 EL ungekochten Quinoa darauf verteilen. Die Zöpfe für 35 Minuten im Backofen backen.