Glutenfreie Topfenknödel mit Erdbeer Kompott

ZUBEREITUNG

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark raus kratzen. Ist die Schote zu hart, kann man sie auch kurz mit heißem Wasser etwas aufweichen. 
2. Vanillemark, Kokosöl und Erythrit mit dem Ei schaumig schlagen. Anschliessend den Quark dazugeben und gut verrühren. Als Abschluss Buchweizenmehl, Flohsamenschalen und Grieß unterheben. 
3. Den Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank zirka 30 Minuten rasten lassen.
4. In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit einem Schuss Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen. 
5. Nach ein paar Minuten 1-2 EL Chiasamen dazugeben und die Masse zu einer marmeladenähnlichen Konsistenz verrühren. Das Mus soll schön weich sein, mit kleinen Fruchtstücken. Falls jemand die größeren Stücke nicht mag, kann man es gegebenenfalls auch pürieren.
6. Zum Schluss kommt noch ein Schuss Zitronensaft in das Kompott, für die schöne, rote Farbe und einen extra Kick Frische.
7. Nach der 30 minütigen Kühlpause die Topfenrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in zirka 1 cm breite Scheiben schneiden und zu kleinen Kugeln formen. Wie die Knödel sein sollen, ist Geschmacksache und ist ganz dir überlassen. Ich mag es lieber, wenn sie kleiner sind. Egal wie du dich entscheidest, je kleiner die Knödel sind, desto mehr kriegst du auch aus dem Teig raus. 
8. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Knödel vorsichtig hineingeben und die Hitze runter drehen. Die Knödel zwischen 10 - 15 Minuten ziehen lassen, je nach Größe der Knödel, sie sollen aber auf keinen Fall mehr kochen.
9. Während die Knödel ziehen, Kokosöl in der beschichteten Pfanne zerfließen lassen, Erythrit, Mandeln und Zimt dazugeben. Alles gut miteinander verrühren und so lange anbraten, bis die Streusel braun und knusprig werden. 
10. Die fertigen Knödel kurz abtropfen lassen und zu den Streuseln in die Pfanne geben. Gut darin wälzen und im Anschluss mit dem frischen Erdbeerkompott servieren.