Glutenfreie Laugenbrezel und Weckerl

ZUBEREITUNG

1. Als Erstes rührt man mit 375ml lauwarmen Wasser das Päckchen Hefe an und lässt die Mischung 10 Minuten ruhen.
2. In der Zwischenzeit die Mehle mit dem Leinsamen, 2 TL Meersalz und der Butter in einer großen Schüssel vermischen und ordentlich kneten. Wenn vorhanden auch mit einem Knethaken. 
3. Die aufgelöste Hefe hinzu und 10 Minuten weiter kneten, bis der Teig locker und fluffig ist. Im Abschluss die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. 
4. Den Ofen auf 175°C vorheizen und die Backbleche mit Backpapier vorbereiten. 
5. In einer kleinen Schale das Ei mit 1 EL Wasser und Natron verquirlen und die Arbeitsfläche mit etwas Öl einfetten. 
6. Nach dem Rasten wird der Teig nun gut wachgeknetet. Anschließend in 12 gleich große Kugeln teilen und sich gleich eine Kugel schnappen zum Bearbeiten. Brezel formen: Ich sag’s gleich, bei mir hat es nicht gut geklappt, der Teig war irgendwie zu brüchig und so hab ich mich nach 3 Brezeln entschieden, auf Weckerl umzusteigen. Für das formen der Brezel hab ich mir auf Youtube ein Video angeschaut, das ist eine eigene Philosophie wie der Knoten in die Brezel kommt 😀 
7. Die fertigen Kunstwerke werden dann auf die Backbleche verteilt, mit dem angerührten Ei bestrichen und mit groben Meersalz bestreut. 
8. 25 min verbringen sie im Backrohr bis sie goldbraun und leicht federnd sind. Leider sind sie bei mir etwas „hucken“ geblieben und nicht wirklich aufgegangen. Da muss ich wohl dieses Rezept aus dem Buch „Weizenwampe“ noch öfters üben.