Glutenfreie Brioche Striezel

ZUBEREITUNG

1. Frische Hefe mit Zucker und lauwarmen Wasser verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit Blasen wirft und leicht schäumt. 
2. Mehl, Erythrit, Vanille, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Anschliessend in der Mitte eine Mulde formen. 
3. In die Mulde kommt nun das Ei oder die zerdrückte Banane, der Topfen und die Milch. Alles gut miteinander vermischen, bevor die Hefemischung dazu kommt – der Topfen schließt sonst die Hefe ein und es gibt weniger Triebkraft. 
4. Zum Schluss die Hefemischung dazu geben und mit dem Kneten starten. Mit der Küchenmaschine 1/2 Minute langsam, anschliessend 2 Minuten schneller kneten lassen. Knetet man mit den Händen, darf man sich nicht wundern, glutenfreie Hefeteige sind immer etwas klebriger als klassische Hefeteige mit Gluten. Vorteil: Man braucht nicht so lange kneten wie beim klassischen Hefeteig, da es kein Gluten zum aktivieren gibt. Bei Bedarf Wasser dazugeben. 
5. Die Rührschüssel am Rand mit Mehl bestäuben und mit einer Teispatel von oben nach unten den Teig vom Rand lösen, bis eine schöne Teigkugel entsteht. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. 
6. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden und beiseite stellen. Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestäuben und den Teig aus der Rührschüssel kippen. Den Teig wenig und sehr sanft kneten, die Teigkugel in 3 gleich große Teile teilen. 
7. Die 3 Teile zu 3 gleich dicken und langen Rollen formen. Die Stränge können ruhig dicker sein, aber auf keinen Fall länger als das Backblech. Sind die Stränge fertig gerollt, alle 3 kurz in Mehl wellen, damit die 3 Stränge beim Backen nicht zusammen kleben. 
8. Die 3 Stränge auf das Backblech transferieren und einen Zopf flechten. Für weitere 20-30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte 60% aufgegangen sein, falls nicht, gerne weitere 10 Minuten stehen lassen. 
9. Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze vorheizen. 
10. Zum Schluss den Brioche mit der klassischen oder veganen Eistreiche bepinseln - von innen nach außen, mit dem Topping bestreuen und für 25 Minuten im Backofen backen.