Wenn man Schwarzbrot kennt und liebt ist es schwierig ein gleichwertiges glutenfreies Brot zu backen, welches auch noch Low Carb ist. Doch ich muss zugeben, dieses Buchweizenbrot ist ziemlich nah dran an einem guten Schwarzbrot. Vor allem die Konsistenz ist toll, weil es nicht zu weich ist. Ich habe am Anfang nur den Fehler gemacht und Magertopfen verwendet, da ist mir das Brot viel zu trocken gewesen am Ende. Aber aus Fehlern lernt man ja und dank mir müsst ihr nicht die gleichen Fehler tappen 😉
Glutenfrei und Low Carb – das Buchweizenbrot mit Topfen
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verrühren.
Als nächstes den Topfen und das Öl hinzufügen und weiter rühren.
Anschließend die Flohsamenschalen, Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und einen Schuss Zitronensaft langsam in die nasse Masse einrühren.
Der Teig soll nun 10 Minuten rasten, damit die Flohsamenschalen gut quellen können - er sollte am Schluss leicht klebrig sein.
In der Zwischenzeit eine Form mit etwas Fett & Mehl auskleiden und die Brotmasse im Anschluss einfüllen, mit Buchweizen dekorieren.
Das Brot wird nun für 20 Minuten bei 200°C, danach für 40 Minuten bei 180°C Ober/Unterhitze gebacken. Ich stelle auch immer eine kleine Schüssel Wasser mit ins Backrohr, dann wird das Brot saftiger.
Am Ende der Backzeit, dass Brot komplett auskühlen lassen, bevor man es genießt. Im Kühlschrank gelagert, hält es sich zirka eine Woche.
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