Frittata mit grünem Spargel und Mangold

ZUBEREITUNG

1. Als erstes die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die harten Enden des Spargels entfernen und den Rest in kleine Ringe - den Kopf des Spargels ganz lassen. Den Mangold waschen, trocken schütteln, den Stiel entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. 
2. Den Backofen auf 180° Grad Ober/Unterhitze vorheizen. 
3. In einer Pfanne mit etwas Öl die Kartoffel und die Spargelringe für zirka 10 Minuten leicht dünsten. Die Kartoffel sollen nicht zu braun werden und noch einen leichten Biss haben. 
4. Nach 5 Minuten kommen auch die Spargelspitzen und der Mangold dazu. 
5. In der Zwischenzeit die Muffinform vorbereiten und die Eier aufschlagen. 
6. Die Petersilie klein schneiden oder TK Petersilie verwenden. Gemeinsam mit dem Parmesan und den Gewürzen zu den Eiern geben. Alles gut durchmischen. 
7. Das Pfannengemüse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, notfalls die Masse etwas in die Form drücken, falls es zu viel ist. 
8. Als Abschluss die verquirlten Eier darüber gießen. Wer keine Muffinform besitzt, kann auch eine klassische Auflaufform verwenden. 
9. Bei 180°C für etwa 15 Minuten die Muffins stocken lassen.