Diese winterliche Wurzelsuppe mit Petersilienwurzeln, Pastinaken und Kartoffel schmeckt dank der veganen Sahne nicht nur cremig, sondern auch sehr erfrischend. Petersilienwurzeln oder auch Peterwurzen genannt schmecken sehr würzig und stark nach Petersilie, die Pastinake bringt eine aromatische, nussige und leichte Süße in die Suppe. Die Kartoffel rundet den intensiven Geschmack etwas ab und erdet die Suppe.
200 g Petersilienwurzeln
300 g Pastinaken
1 mittlere (150 g) Kartoffel, mehligkochend
Öl
1400 ml Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
50 ml vegane Sahne
Salz & Pfeffer
8 große Scampi
Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Petersilienwurzeln, Pastinaken und Kartoffel putzen, schälen und grob würfeln.
In einem hohen Topf etwas Öl erhitzen und die Gemüsewürfel unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz andünsten.
Mit der heißen Brühe aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt aufkochen lassen. Anschliessend für 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Verdampft das Wasser zu schnell, notfalls noch etwas Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Nach 30 Minuten Kochzeit der Suppe, kommt nun die Petersilie und die vegane Sahne dazu und köchelt für weitere 5 Minuten.
Nun die Scampi in einer Pfanne, ohne Schale, mit etwas Öl für 2-3 Minuten anbraten. Mit etwas Zitronensaft ablöschen.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Scampi und noch ein paar übrig gebliebenen Petersilienblättern garnieren.
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