Churros – spanisches Brandteiggebäck

ZUBEREITUNG

1. Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen mittleren Topf füllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Das Mehl wiegen und bereit stellen. 
2. Sobald die Milch-Butter-Mischung kocht, die Mehl-Stärke-Mischung auf einmal dazu geben. Mit einem Holzlöffel kräftig umrühren bis die Masse zu einer Kugel zusammenkommt und sich am Boden des Topfes ein klebriger Film bildet, dauert maximal 1 bis 2 Minuten. Topf vom Herd nehmen und zum Auskühlen in eine große Rührschüssel geben. Bei Bedarf mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Brandteig nicht zu sehr austrocknet. An alle Ungeduldigen, bzw mit einer Küchenmaschine: Den Teig mit dem Paddelaufsatz (keinen Knethaken oder Schneebesen verwenden) auf hoher Stufe rühren. So entweicht eine Menge Dampf und der Teig kühlt schneller auf die gewünschten 50° Grad herunter. 
3. Vorerst nur 4 Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, das 5. Ei in Reserve behalten. Beiseite stellen. Abtropfgitter mit Küchenpapier auslegen und den Zucker-Zimt-Mix in eine flache Schale füllen. Beides ebenfalls zur Seite stellen. 
4. Sind die 50° Grad erreicht, die verquirlten Eier Löffel für Löffel langsam dazugeben und mit mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen. Wer keine Küchenmaschine hat, entweder per Hand mit einem Flachrührer vermengen oder mit dem Handmixer und den Schneebesenaufsätze auf niedrigster Stufe die Eier unterrühren. Die Masse sieht anfangs klumpig aus, soll aber am Ende eine cremige, glatte Paste, ähnlich wie klebriger Eischnee, werden: Weich, damit man die Masse gut aufspritzen kann, aber fest genug, dass die Masse nicht zerläuft/zerfällt. Bleibt die Masse klumpig, das 5. Ei Teelöffelweise hinzufügen und die Konsistenz engmaschig überprüfen.
5. Währenddessen eine große Pfanne mit hohem Rand mit Öl befüllen und auf zirka 170° C erhitzen. 
6. Spritzbeutel mit einer Sterntülle bestücken und den Teig einfüllen. Die Churros direkt in die Pfanne mit dem erhitzen Fett drücken. Vorsicht mit heißen Fettspritzer! Die Teigstränge können beliebig lang sein, typisch sind 6 bis 8 cm. Die Stränge einfach mit einem nassen Finger von der Tülle schieben. 
7. Die Churros goldbraun backen, einmal wenden. Backzeit variiert stark je nach Dicke der Churros und der Temperatur des Öles. Die fertigen Churros mit einer Zange aus dem Fett nehmen, über der Pfanne abtropfen lassen und auf das bereitgestellte Abtropfgitter legen. 
8. Die abgetropften, jedoch noch warmen Churros im Zimtzucker wälzen und genießen. Man kann anstelle des Zimmtzuckers die Churros auch ohne Topping geniessen, oder sie in eine Schokosauce dippen.