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Als Mezze oder Meze bezeichnet man in der Levante die Art des Servierens der Vorspeisen, und nicht wie oft fälschlicherweise angenommen, einzelne Speisen. Ähnlich wie bei den spanischen Tapas, werden ganz viele Schälchen oder große Platten mit unterschiedlichen Essen serviert. Und am liebsten will man von allen gleichzeitig probieren!

Hummus, Falafel, Taboulé, Pita Brot, Fleischspieße, Muhammara, Baba Ghanoush und gegrilltes & eingelegtes Gemüse sind nur einige Schlagwörter, die bei keiner Mezze fehlen dürfen. Diese Gerichte bestehen hauptsächlich aus Zutaten wie Kichererbsen, Tahini, Joghurt, Auberginen, Tomaten, Oliven und Olivenöl. Gewürzt wird meist mit Kreuzkümmel, Koriander oder Sumach. Aber auch Gewürzmischungen wie Dukkah, Zatar und Ras el Hanout kommen oft zum Einsatz.

Mezze – mehr als nur eine Vorspeise

Da man sich oft zwischen den einzelnen Vorspeisen nicht entscheiden kann, besteht die “Gefahr”, dass man zu viel kocht bzw. in einem Restaurant bestellt. So passiert es häufig, dass eine Mezze oftmals ein ganzes Menü oder Hauptspeise ersetzt. Und das ist auch überhaupt nicht schlimm 😉

Auch als klassisches Buffet eignen sich die Speisen hervorragend, da man im Vorfeld alles gut vorbereiten kann und das Meiste kalt serviert wird. Gäste können auch Teil der Vorbereitung sein, indem sie ein Glas Oliven, frisches Brot oder Rohkost zum Dippen mitbringt. Zum Trinken serviert man am besten Wasser oder Tee, es passt aber auch Wein oder Arak (ähnlich wie Raki mit Wasser verdünnen) dazu.

Wer zum 1. Mal levantisch kocht und noch nicht so vertraut ist mit den Gewürzen, pickt sich am besten ein Gericht raus, wo er alle frischen Zutaten kennt. So entdeckt man nach und nach die verschiedenen, orientalischen Gewürze. Das gleiche gilt auch, wenn man seinen Liebsten die neuen Gerichte schmackhaft machen möchte. Einfach immer wieder levantische Mezze Gerichte in österreichische Buffets/Jausen/Abendbrot einfließen lassen. Und ich schwöre euch, wer einmal Mezze gegessen hat, wird immer wieder Mezze essen.

Grober Baukasten für dein Mezze:

Ein gelungenes Mezze ist, wenn man es schafft, viele, verschiedene Gerichte zu kombinieren, die sich von ihren Zutaten, in Konsistenz und Aroma gut unterscheiden. So ist jedes Schälchen, jede Platte ein Geschmackserlebnis und nichts schmeckt gleich oder irgendwann eintönig.

Hier kommt die Mezze Ideensammlung:

Hummus in seinen buntesten Facetten – hier geht’s zu mehr Auswahl